जैम, जेली और मुरब्बा फलों को लगभग _________% ठोस पदार्थों पर सांद्रित करने पर आधारित है।

• जैम को फलों के गूदे को पर्याप्त मात्रा में चीनी के साथ उबालकर एक काफी मोटी संगतता के लिए तैयार किया जाता है, जो फलों के ऊतकों को स्थिति में रखने के लिए पर्याप्त होता है।
• जेली एक अर्ध-ठोस उत्पाद है जिसे पर्याप्त मात्रा में चीनी और अम्ल की एक मापी गई मात्रा के साथ फलों के अर्क युक्त पेक्टिन के एक स्पष्ट, छने विलयन को उबालकर तैयार किया जाता है।
• मुरब्बा एक फल जेली है जिसमें खट्टे फल या उसके छिलके के टुकड़े निलंबित रहते हैं।

खाद्य संरक्षण:

• जैम, जेली और मुरब्बा तैयार करना फलों को लगभग 70 प्रतिशत ठोस पदार्थों पर सांद्रित करने पर आधारित है।
• यह चीनी और ऊष्मा उपचार के संकलन द्वारा किया जाता है।
• चीनी का उच्च परासरणी दाब सूक्ष्मजीवों की अधिकांश प्रजातियों के विकास और प्रजनन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
• भोजन के खराब होने के लिए जिम्मेदार प्रजातियां खमीर, मोल्ड और बैक्टीरिया हैं।
• ठोस पदार्थों की इस सांद्रता पर, जल की गतिविधि कम हो जाती है जिससे अंततः सूक्ष्मजीवी विकृति होने की संभावना कम हो जाती है।

इस प्रकार, जैम, जेली और मुरब्बा फलों को लगभग 70% ठोस पदार्थों पर केंद्रित करने पर आधारित होते हैं।